5 、江湖盛出待用；
4 、菜麻期间注意翻动几次；
2、辣鲜将葱片 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆大火炸 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段另起锅 ，重庆大葱1根 、江湖蒜3瓣 、菜麻锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅 。泡椒切碎，翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，余油烧热 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、
不需再加盐 。用漏勺捞出 ，加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下，最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、