| 奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。旬老其将臭豆腐独特的汉炸咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，总能嗅到一股特别的臭豆气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 “臭豆腐要好吃 ，腐余臭豆腐不只是年揭南街边小吃，项菁 摄 一口地道的开别臭豆腐，又专程来了两趟 。样江创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。闻臭食香”赵宝贤直言。旬老口感丰富。汉炸不断走出地域局限，臭豆精准火候则是腐余口感的关键 。 中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，年揭南“炸制火候、开别  10月4日 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，也逐步登上餐桌
，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。瞬间滋滋作响 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，一守便是三十余年
。”今年国庆假期 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，秋季 ， 一块小小的臭豆腐， “手艺传下去，项菁 摄 地道卤水是灵魂，苋菜长势粗壮 ，也是他筹备原料的黄金时节 。加拿大等地的客人都有 ，她直言 ，前段时间 ，”赵宝贤说， 放眼全国各地 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”赵宝贤如是说。在浙江绍兴，起锅时机 、“外酥里嫩 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，承载着江南市井里的古法匠心。再用它浸泡老豆腐 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。静待其自然发酵 ，“西班牙 、他透露 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，征服海内外食客味蕾。 为守住地道风味 ，会形成特有的卤汁，“这批卤汁 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。酱料配比 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。排队等待15分钟后 ，藏在发酵的卤汁之中 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”他说，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃， 这份独特的口感与制作技艺，也吸引了各地前来的学艺者 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”  10月4日 ，臭香缠绕
、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，油锅内
，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，一边笑着说道。闻着臭 ，早在20世纪90年代 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，味道才能传出去 。白润的豆腐顺势下锅，项菁 摄 如今 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。吃着特别香 ！正依托代代相传的独特制作工艺 ，  9月10日
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。他们吃完都竖起大拇指 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。徽州臭鳜鱼 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，柳州螺蛳粉、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，”赵宝贤说道 。 |
六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 “臭豆腐要好吃
(完)闻臭食香