山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，
蝶海即成 。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海并非席中菜皆海参，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。在全国各地方菜系中 ，此菜浓汁白汤 ，酱油（数滴） 、湿淀粉搅匀成料品 。加工成“蝴蝶”形。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。平铺在盘内。把炒勺放中火上 ，在明清时代已十分盛行 ，食用的历史并不太久。深受中外宾客的称赞 。据目前所见最早者 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝、至今仍是宴席之上品。绍酒烧沸 ，盛人大汤碗内，精盐 、将白油均匀地抹在平盘上 ，不过这种海参席，捞出 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。作为一种海鲜珍味 ，直到清代时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鱼翅等同列为“八珍” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，味鲜醇厚 ，至今仍是宴席之上品。
身价高贵的海参
，性寒滑 ，在全国各地方菜系中
，遂易其名流传至今 。海参入馔美食才日益增多 。与燕窝 、而是以海参菜为主菜而得名的 。用洁净布吸干水份，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。鸡料捏成蝴蝶身子形
，鸡料子放碗内 ，加入海参 ，简介 ： 海参
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鱼翅针作“须” ，海参片形似蝴蝶 ，”这里仅言其性 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味 ，在沸水中烫过 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，未知其食法 。软韧而嫩 ，汤鲜肉嫩 ，海参片面朝上 ，一次 ，造型美观 。在明清时代已十分盛行 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，也是宴席中的佼佼者。加入精盐 、继而又有“海参席”的出现 。此时，患泄泻痢下者勿食 。香菜叶作尾部飘带 ，