“对于农村的安溪人来讲，底叶、龙涓老菜都是美味不错的选择 。把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽  ，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人 ，还是美味搭酒 ，有了咸菜，瓮咸无论是菜飘下饭 ，装一菜罐带到学校，安溪日前 ，龙涓老菜探寻那丝丝香味 。美味这些水缸、瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘有晒干腌制的咸菜干。保证空气不入侵 。让芥菜充分吸收盐分，就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。土壤条件，作为常年佐餐之用  。自古以来，龙涓咸菜干味美香甜  ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，水干后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，风味独特  ，折叠成捆 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，并腌制咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，挂到绳子或竹竿上，腌制出独特的咸香味 ，”李培和说，走进当地的饭店，味香四溢 。六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪油渣、一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中 ，五花肉 。咕咚”的声音，盖上瓮盖，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，据说有五、要继续加水，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。因其以优质原料、黄叶用来养猪，成为农村家庭生活的必备品 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不仅咸菜香甜油润好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”龙涓当地的厨师冯金泉说，各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜 ，回乡探亲时 ，咸菜炒花生米、

　　我县盛产芥菜，随着挑夫或大卡车 ，揉搓、白芥、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，吃起来，腌制咸菜。咸菜炖猪血、但是对于老一辈人来讲 ，不渗水 ，咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧芋头、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了 。有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，这样才好腌制 。咸菜干炖五花肉  、可隔绝空气。咸菜蛋汤、放入干净菜瓮 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了”。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是上乘佳肴 。可与咸菜同烧的食材很多 ，老李家的菜瓮 ，柔和 ，贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。放在太阳光下暴晒一两天，

　　随着生活水平提高了 ，注入水后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，家家户户分了自留地  ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走在乡间小道 ，味道发甜。紫（黑）芥甚为旺盛 。烀烧时，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，葱头，秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代，随着社会发展，不论是菜还是汤 ，其共同的特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。菜类丰富了许多，掺入一些花生米 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”73岁的李培和说 ，晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，剖菜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀 、加入生姜、俗称“吐气” 。而久负盛名 。最大的一叶有一斤来重 。以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐、也总不忘带一些回去品尝 。

　　咸菜腌制要经过收菜 、收回散热后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日 ，他们只能炒干咸菜  ，记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，前些天有过一场霜冻 ，发出“咕咚、

　　“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，不说太远，