这个过程，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段
第二 ，雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。可逆吸水阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
随着加热延伸 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ， 第一
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。此时对淀粉进行冷却干燥 ，对淀粉溶液实施加热，淀粉粒完全解体阶段 。
第三 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，这是厨师们所担心的，不可逆吸水阶段。不可逆地大量吸水 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒可以复原 ，