7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉因为醋的变嫩用量很少，
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉所以不会影响肉的变嫩味道
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让那么 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩与肉一起烹调，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质易烂不老。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮，