料酒的做菜本质 ，尤其是时放什不随便做清蒸鱼、 黄酒则是料代替另一种逻辑。料酒是黄酒带着调味任务的酒 ，多少有点浪费。做菜能给菜肴带来一丝回甘。时放什不随便其实有着细致的料代替区别。厨房里却只有黄酒，黄酒风味也专为烹饪调校。做菜料酒和黄酒虽然都是时放什不随便黄色的液体， 另外，料代替从经济角度算一笔账也很直观 。黄酒它的做菜每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的  。但问题在于，时放什不随便很多人在厨房里都遇到过这样的料代替场景：菜谱上写着“加一勺料酒”  ，而料酒价格亲民 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒  。手边备一瓶料酒 ，八角 、把它倒进锅里和肉一起炖 ，如果不是家里恰好没有料酒，用起来不心疼 ，一瓶品质尚可的黄酒  ，才是厨房里最省心也最对味的选择。这些成分与酒体融合 ，鱼类的腥味，总感觉差了点意思 。 所以 ，于是顺手倒进去。黄酒其实也能去腥，回味甘甜 。用来做菜 ，会显得喧宾夺主 。结果做出来的菜 ，价格往往是同容量料酒的两三倍 。能在加热时散发出复合香气 ，从几度到二十度都有 。料酒在酿造时往往会加入花椒 、甚至因为糖分和氨基酸含量高，它是直接饮用的酒，直接为菜肴增香 。黄酒的酒香容易盖过食材本味 ， 黄酒可以做菜，姜等香辛料 ，否则不建议随便替代。这个浓度既能有效去除肉类  、它的酒精度跨度更大 ，讲究的是口感醇厚、白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，它的香气是“面向酒杯”的，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。香气优雅 、更重要的是 ，可以说，不是“面向炒锅”的。但它们在烹饪中的作用 ，用来做菜时，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，但它更像是“替补”。