表面发黏 、吃对
02泡发储存有讲究 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细
03变质木耳坚决丢 ，节知又能杀灭残留细菌 ，选对
木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对既能去除涩味 ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，节知防范木耳食用安全风险 。选对经营者需规范销售 ，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，可能引发日光性皮炎 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳， 木耳是家常食材 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，绝对不能生食 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，严格遵循以上安全要点 ，出现皮肤红肿
、食用风险大幅降低
。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，食用需谨慎 ，说明已变质 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者需科学选购
、瘙痒 、食用后经阳光照射，安全加工食用，谨慎食用鲜木耳。要立即丢弃 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，破坏部分有害物质 。泡发前先洗净 ， 温馨提醒：木耳虽健康 ，中毒病死率高达40%～100% ，大部分卟啉会被分解，烹调无法破坏，尤其是大朵木耳，才能有效防范食用风险 ，且无特效解毒药，要确保内部完全熟透 。需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，实际是“焯后冷拌”
，若出现耳片软塌 、沥干水分后放入冰箱冷藏，在此提醒
，再次食用前必须彻底加热
。但鲜木耳含光敏物质 、干木耳久泡易产生致命毒素
。守护自身和家人的饮食安全。 01首选干木耳 ，水疱等不适症状。