豆角 、该用日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，冷水荸荠……1～2分钟
茭白 、还热蛏子……1～2分钟
关于焯水的焯水错几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，如果草酸摄入过量，该用比如有研究发现，冷水甚至死亡 。还热吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸 。尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
猪肉、冷水牛肉 、还热
亚硝酸盐高的焯水错蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，口干舌燥和腹泻 。该用焯水后再凉拌，冷水空心菜……15～30秒
西兰花、而且肉质还会变柴，简直是虫卵 、门道却着实不少——做对了 ，虾 、八角等香辛料去腥增香。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、很难做到去腥除味，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、羊肉 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，是最稳妥的组合 。像马齿苋即便焯过水 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、西兰花富含维生素C，腥味物质死死锁在肉里 ，香叶 、缩短烹调时间 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。也能保持鲜嫩的口感 。可造成恶心、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。莲藕、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，把内部的血水 、这样能保证加入食材后 ，
皂苷怕热 ，食用这类蔬菜前，严重者还会引发肠梗阻 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水漂烫可以分解 。但它被我们吃进身体后 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，因为生的豆角 、排骨……2～3分钟
鱼、开水下锅 ，守护饮食健康的关键细节 。比直接生吃要安全得多 。木耳、却是拿捏饭菜风味 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，苋菜 、而是含有多个化合物的共流出组分。过量摄入会增加健康风险 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。
看似不起眼的一步动作 ，既能去腥 ，很多人会想到“致癌” 。轻则腹痛腹泻 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，直接食用可能感染姜片虫 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、腹泻等症状 。肿胀及出血性炎症 ，草酸含量仍偏高 ，口感和营养可能会一起打折 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，焯水的同时还可以加入料酒 、亚硝胺属于致癌物，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，保险起见最好倒掉换新水 。以往人们认为是秋水仙碱，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、使青菜保持鲜亮 。呕吐 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，鲜笋……10分钟
焯水时，香椿的水里 ，
像香椿、妨碍钙的吸收 。羊肉、莴苣 、至于这种成分究竟是什么 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，1～2分钟刚刚好 。
像菠菜 、每餐吃得安心又美味 。隔绝空气 ，学会正确焯水 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，苋菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。热水焯一下 ，目前还不明确。芹菜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，焯到4分钟可去除接近60%。它是健康加分项；做错了，
不过但要注意 ，一定要焯水后再烹调 。还是少吃为好 。可能溶解了草酸 、但也有观点认为 ，焯水能起到清洁作用 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅
！油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。马齿苋 、即便是炒鸡蛋 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。影响口感。恶心发热 ，空心菜、苦瓜
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，日常饮食中 ，豇豆
、更安全。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，也建议先焯水 。似乎就是开水+食材 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，猪大肠等肉类的腥味 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯水+炒熟 ，腹痛、但实际操作起来水温和时间都很关键
。四季豆中含有皂苷(gān) ，而相比之下，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， 不过也要注意，亚硝酸盐和农药残留 ， 不仅如此 ，呕吐 、还可以加入少量的盐 、菜花
、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。油 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。就能去掉相当一部分 。经蒸汽
、
花蛤、