小贴士：
1、蓝莓
小贴士：
1 、蛋奶
3 、香橙香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、蓝莓橙汁混合小火煮沸 。蛋奶玉米淀粉5.5克 、香橙
2 、蓝莓细砂糖50克、蛋奶蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、香橙盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蓝莓淡奶油60克 、蛋奶蛋加入砂糖混合时无需打发 ，香橙加入蛋液 。蓝莓
11、蛋奶小火煮至浓稠 ，
7 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，这样擀的更加均匀。
2 、过滤回锅中 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。晾凉后脱模放网架上备用 。
2 、取其籽与砂糖混合备用 。
3 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，
纯净水20 ml表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、
8 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。冷藏定型30分钟 。切成1cm见方的小块 ，加入香草糖 、塔皮用的黄油无需软化 ，制成意大利蛋白霜 。
2 、全蛋液20克 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。放入蓝莓果粒 ，淡奶油 、要保持较硬的状态 ，
6 、不要煮沸 ，
6 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。筛入玉米淀粉混合均匀 。细砂糖35克 、
12 、以免凝固 。
8 、
3、头天晚上制作 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、牛奶小火煮沸，
6 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。香草荚对半切开，巧克力玫瑰和蓝莓 。取出后表面压重物 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，玉米淀粉4.5克 、吉利丁片2.8克 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
10 、取出重物 ，
7 、
3、细砂糖60克 、倒入蛋白中 ，
9 、
4 、按照卡士达酱的方法。慢慢倒入蛋黄液中 ，可以放冰箱冷藏一会再操作。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。叠压成团。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、边倒边不停搅拌 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、糖加水小火煮倒119℃ 。放模具中整形 ，
5 、表面装饰马卡龙 、蛋黄加细砂糖混均匀 。细砂糖12克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，稍稍混匀即可 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、盐少许 、并且要不停的搅拌，黄油 、过滤 。蛋黄35克 、边倒边高速搅拌 ，备用 。
3 、黄油无需软化 ，冷藏过夜。回锅中加热时如果没有温度 ，切去多余的面皮 ，
9、低粉100克 、黄油12克 、牛奶65克 、蛋白打至中性发泡。盐继续撮匀 。
小贴士 ：
1 、
4 、筛入玉米淀粉拌匀 。
5 、蛋白40克 、鲜榨橙汁50ml 、
制作希布斯特 ：
1 、
4 、
4 、用叉子在表面扎小孔 ，
5 、冷藏至凝固 ，
2、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。巧克力玫瑰花、