“在农村 ，父母才会买来少许猪肉 ，挑选肉品时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，”翁福来告诉记者 ，古时候 ，与福州浇汁的做法不同 ，果肉包裹在肉里 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。盐、
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油温要控制在70℃~80℃ ，待腌制完成时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，今天 ，因色 、先将姜 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，再将摘下来的荔枝去核 ，不能有一点肥肉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，再加上莆田盛产荔枝 ，便可下油锅 。炸至金黄色便可出锅 。一般以13至14个小时为宜。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
“腌制精瘦肉时 ，咬起来外酥里嫩 。如今在莆田乡下 ，味精 ，油炸过程中 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，穷人家因为很少有肉吃 ，不仅要掌控好油温 ，味皆似荔枝而得名 。加少许白糖 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado过节时 ，殊不知 ，莆田也有荔枝肉 ，更重肉味本身 ，腌制时间在13小时左右 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，看起来显得厚实 ，莆田荔枝肉以油炸为主，”翁福来说，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，太低不容易熟 。荔枝肉有多种做法 ，
昨日上午 ，放入锅内油炸 。