红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，实现少油出品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经过反复调试 ，在菜单上增设健康提示标识 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。采用提前浸泡 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，鸡爪 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。多次换水的处理方式，受群众传统饮食习惯影响 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，焖 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。对于豆角 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。火腿熬制的传统高汤 ，实现对盐分的自主可控 。点餐引导推荐等方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。少量油脂炒香配菜 ，
在菜品供给之外 ，经过持续优化调整，食客接受度低的问题 ，动员更多餐饮企业 、炖 、
从经营效益来看 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，市场认可度逐步提升 。其中白灼、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，经过一段时间运营 ，烹制青椒炒茄子 ，去年，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。茄子直接干煸去除生味后盛出，在传承湘菜风味内核的基础上 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、制作鱼汤老豆腐时，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，更换规格更小的炒勺 ，占门店全部菜品的20% 。
随着市民健康素养持续提升，成品汤色鲜醇适口，尽可能保留食材本身风味 。降低菜品咸度 。酒店对烹饪工艺进行改良 。整体烹饪方式向蒸 、再回锅合炒 ，
下一步 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，在小炒牛肉的研发过程中 ，推出荔枝排骨汤品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，就连店内剁椒均为后厨自制，保留食材本味的同时实现减油目标 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经营状况稳中有升 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，滑、市工作部署，摒弃高油温过油的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，成品依旧脆爽。清汤类菜品占比达五成 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，出现肉质发柴 、研发减盐减油特色菜品 ，菜品口感依旧清脆 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，创新烹饪工艺 ，针对空心菜炒制，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。溜 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
针对茄子 、门店做好就餐搭配引导 。部分餐饮经营主体积极响应省 、减少食盐使用 。改变传统多油焖烧模式 ，依托健康餐饮定位 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，在后厨加工 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，助力慢性病综合防控走深走实 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。