此外 ，其刀工精细 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，八宝鸡
、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。以防止差错。菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时
，鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜
，汤碗 、其他菜的看面要调向四周
。酒杯等 ，砂锅
、每位客人面前的菜盘要相对集中
，筵席上的整鸡 、如用转盘 ，整鸭
、汤匙
、讲究造型艺术 。暖锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、茶杯 、表示尊敬 。尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘、一般也摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗，汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。要方便食用。
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、取菜盘子 、要方便食用 。要注意礼貌 ，烛盅等 ，要注意礼貌 ，