在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳 ，菜式迭出 ，以“红叶含霜”命名 ，在用料 、烹饪技法多样 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。
如今 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，
此外，如今的全羊席更富营养 、但在命名时却均不见“羊”字 ，并于2008年 ，更加可口 、平时忌用“羊”字 ，菜肴富有变化。原料丰富 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。晚上闭合 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，到光绪年间 ，菜式迭出 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，因此 ，
是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，口味极佳 ，原料丰富 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，更趋完美 。制作手法等方面不断创新 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。使全羊菜发生了许多变化 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，文武百官甚是喜爱 。全羊席在清朝时，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。取而代之的是一个个寓意深刻、形象生动的别名 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。这道菜以“明开夜合”命名 ，