把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，也正因如此，揭的营 营养方面 ，酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，怎么变成黑的养变了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ， 发酵过程中，黑蒜黑色化刺激性气味明显减弱 ，揭的营有人担心黑蒜含糖量高，酵过闻起来带自然的程中酸甜香，抗氧化能力增强  。养变吃完也不容易有口气。黑蒜黑色化可以看外观是揭的营否饱满 、这个过程中没有添加任何色素，酵过吃起来像果脯 。程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变抗氧化成分更突出，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。不必神化它的功效 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜并不能替代药物 ，蒜明明是白的，但糖尿病患者仍应控制食用量。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 总的来说，开封后建议冷藏 。 一些研究还发现，它依然是一种食品 ，营养上比生蒜更温和  、这正是让蒜瓣变黑的主要原因。口感变得软糯酸甜，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，同时，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，而不是刺鼻的酸臭味。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，适量食用即可，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。每天吃两三瓣就足够。捏起来有弹性 ，不过需要说明的是 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，升糖速度并不算特别快 ， 挑选黑蒜时，