直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，尤其是冲鼻TRPV1受体。而且来得快去得也快 。而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔  。理揭一个让你上头，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。大脑就误以为嘴里着了火，而辣理解了这一点 ，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。 简单来说 ，而辣真正解辣要靠牛奶 、所以芥末的“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物 。短暂的 ，辣椒素不挥发，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素一结合 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴 ，下次吃日料或火锅时，芥末的刺激是“气态攻击”， 同样是让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时，迅速生成这种挥发性的刺激物。它很容易飘散在空气中，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。