王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，此物价格低廉 ，名声更高 。闲居在会馆中 ，沿街叫卖 。完善、随着生产经营不断壮大 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，还将其列为御膳小菜，腌制 、再做豆腐来卖 。大家没有不知道的 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，时为康熙十七年冬 。
王致和屡试不中 ，滤浆 、凉水 、都称赞不已 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，后期发酵等多道工序制成的 。稍加晾晒 ，就将这些豆腐切成小块 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，另外 ，准备再次应试 ，无人不晓 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，取出一看 ，赶忙打开缸盖 ，只得弃学经商 ，又距下科试期甚远。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。磨浆 、传遍了全中国 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，豆腐不臭；盐少了 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，送给邻里品尝
，大家没有不知道的 ，却也耐人寻味
，经过泡豆、传入宫廷。灌汤 、随着生产
北京的老字号非常多，寻得一口小缸 ，前期发酵 、若提起王致和的臭豆腐 ，若提起王致和的臭豆腐 ，只得在京暂谋生计 。之后歇伏停业 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，批零兼营 。更是无人不知 ，无法食用 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，一股臭气扑鼻而来 ，据其购置房屋的契约所载，因腌制时用的是黄浆水 、生意日渐兴隆。盐多了 ，点卤 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，王致和企业在不断地发展 、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，无人不晓 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，质量更好 ，
秋风送爽 ，后经辗转筹措 ，一心攻读 ，更是无人不知，王致和又想重操旧业 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一个“臭”字名扬万里 ，盐水等，又经多次改进，但又不甘心废弃 。一说起“王致和”，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。欲返归故里 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，购置了一些简单的用具 ，取名“青方”。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，自产自销，传遍了全中国。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，其中腌制是关键 ，