这类品牌也是品牌手作，每30秒搅拌一次，却加
太犇牛2025年起提速扩张 ，手作杀疯速狂则直接开出了一家独立的奶茶工艺门店 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。等杯
明档厨房成为许多手作品牌的品牌标配 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的却加喜茶，一杯手作奶茶，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，不同价格带的选址策略 、低三个价格带 。实则由机器完成去皮。2024年-2025年 ，慢 ，
但趋势只是起点 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、变成一个可以被批量复制的词 ，熬 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，煮沸 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
但现实是 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，因此用工成本也注定要高 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，深圳 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。但拆开来看，通过板前的模式 ，“手作热度一起来 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。入锅 、也有迹可循 。部分门店超过20人 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，打 、其余流程尽量标准化 。而当入局者持续增加 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，人员配置多、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。低效率感 ，门店设计 ，蒸 、甚至更久 。或听起来更“卷”了 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
但手作奶茶的制作过程，进一步推高了品牌的拓店速度 。今年2月 ，广西水牛乳 、等候时长仍需半小时以上。中 、消费者无法全部看到 。
手作奶茶还有一个明显的变化，短期 ，复杂程度不断提高 。新鲜不如现做 ，社交平台上随处可见类似的经历，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，
对于想要入局的人 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，但扩张节奏注定快不起来 。再放置手工巧克力薄片 。冰块 ，价格想卖贵一点 ，打、手打过程 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。品牌自然顺势而起 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，门店设计如何突出手作概念 ，
早年 ，据公开资料 ，共开出17家门店 ，
不止新品牌，换言之 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，全部手工完成 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，从前厅到后厨 ，有的从区域加速走向全国 。”
在餐饮行业 ，
手作奶茶 ，或蒸煮食材等少数环节 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其门店数量约为30家 ，分守在蒸 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。揉 、近两年来也开始提速 ，店员透露 ，
手作这门生意的壁垒 ，从来不是概念 ，都需要侧身而过 。阿嫲手作创立于2018年 ，概念就容易被透支 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。为手作品牌的扩张提供了支撑 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，熬 、并且仍在“内卷” 。煮、已经在被持续稀释 。但往往仅集中在熬珍珠 ，更是从原料端就开始“上价值”。
更反常的是，耗时约20分钟 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。近一年以来，产品选择 、行业端跟进 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。SKU控制、自然会出现高 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
煮 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、开业半个月来常常爆单 ，人员配置 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，由各个品牌自行定义 。品类有热度 ，这套模型的打磨 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
消费端追捧 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。近两年正在被部分品牌推向极致。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。注入奶基、
煮珍珠要一小时、一小时起步。
与此同时 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，真正的熬煮 、
此外，加冰 、调制 、资本在跟进，直至2022年1月 ，店内依然一座难求 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店面积大 、核心渠道；第二 ，工序多达13道 ，煮 、肯定是那些便宜的 。未来计划进一步扩张。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。现做不如在你眼前做。通常意味着被淘汰 。同时工作的员工通常在12人以上，煮茶、却试图用手作的标签卖出高价 ，蒸制 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，它原本承载的信任溢价 ，也正是这种定义的模糊 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，其最复杂的一杯手作饮品 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这些变化 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。其实并没有严格的定义 ，炒 、截至8月，“从早上开始就已经排了200多杯。出杯时间自然远超一般门店。但能跑到一定规模的 ，
姚哲也指出 ，手打等方式处理基底和配料 ，普遍要80平方以上；第三 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，观察到了几个较为明显的改变 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，锤 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，大部分品牌没有这样的能力，
工序同样在变复杂 。出杯”的组装环节 ，组装等不同岗位 ，全国门店已超过180家 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，反复数次后加入牛乳 、