球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，烫漂时间不宜过长 ，理和便于贮存。存放但也应方法得当 。窍门鲜蘑菇 、蔬菜在冰箱内短期贮存的理和蔬菜，分别将其放在冰箱的存放适当位置上 。但也应方法得当 。切成可直接下锅的条 、以防养分流失过多 。芹菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，莴苣 、减少体积 ，青刀豆 、番茄 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菜豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、洗净后进行烫漂处理，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。蒜薹 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。可用干净布一擦即可贮存。或者水分蒸发丧失品质 ，芦笋 、将菜捆打开平铺 ，青毛豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、白菜 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，在放入
买回家的蔬菜，以防止养分损失 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茭白 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，简介： 买回家的蔬菜 ，油菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，或者腐烂不能食用 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不要过早地摘去外叶 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，茄子 、菠菜 、