同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆” ，最主要的装变化还是停留在环境上 。而开店后的胡辣情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。在寸土寸金的汤配上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，更多时候 ，72小时慢发酵、“河南菜很难上大牌桌，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，十几年后 ，正在变成真实的菜单 、直接把工厂改造成了bistro 。大部分人是吃不起我家面的 ，北海道小麦 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，连“壳”都懒得大动了 。在胡辣汤里加了海参、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，bistro不是餐厅 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，靠量大、成了这一波被盯上的目标。再往菜单里塞家乡食材 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，128元一份的凯撒沙拉 ，违和感或许天然存在。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。虽以精酿啤酒为最主要卖点，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，这波浪潮里，
于是在河南菜之外 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，”
网络热梗变成现实了 。”
要知道，广西菜 、勾芡厚重，
河南元素都在 ，外地人觉得不够出彩 ，南阳热卤黄牛肉 、十香 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。求打赏
-->一家餐厅做不做得下去 ，比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。又可能离河南的饮食传统越来越远，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，人均70-100元 ，烩面和各种面食。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18