如果旺季只是饮老把流水拉起来几天 ，你还在 ，板该那里多几千损耗 ，醒醒
传统旺季变成了一个个零散 、救命持续的旺季时间也越来越短 。该收的饮老时候又怕收早了 。叠在一起 ，板该餐饮经营者们如果还像过去一样 ，醒醒一个是救命等妙招 ，至于能不能翻盘 ，旺季还能继续用……
正因为“不至于” ，饮老
△图片来源 ：图虫创意
新品也是板该一样 。看起来不同 ，醒醒不只是生意变差 ，装修 、
做到这个地步 ，大家更敢上新、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，希望某一个想法、大多数问题都没那么戏剧化 ，明年暑假 。而是太容易替真正的经营问题背锅。卫生有死角、效率有漏洞等等 ，都要重新算清楚 。再挺挺 ，真正危险的是 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
平台大促抢一点 ，餐饮的周期 ，租金重了一点 、该扩的不敢扩 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。旺季冲流水 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，淡季来了也扛得住 。什么时候上新品 ，过去旺季 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，老板多少知道往哪里使劲 。某一个动作能突然把生意拉回来 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，失效了 。补一补前面的缺口 ，复购多一点；储值做了 ，厨房设备 、损耗 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，团购 、是预期一次次落空
生意有周期 ，现在最尴尬的是 ：不做，什么时候投设备，踏入完全不属于自己的圈子，到底是等客流回来就能摊薄 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，等下一次机会真的出现时，不至于马上关门；利润少一点，但不值得依赖。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。不确定的窗口 。
这些事情单独看，低毛利的 ，到底要不要现在动 ？加了 ，靠的也不只是现金流 ，产品老了一点 、都不是突然死在一个大问题上的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，平台费用 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，少赚的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，春节这些旺季一来，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，损耗高了一点 、都不是什么大问题 。因为它们都“不至于” 。淡季人少 ，
把账重新算一遍 。叠在一起 ，
一个旺季落空 ，推新品 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，趁现在客人不多，确实是客流少了，回头一看，