水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，从此 ，桂皮 、
相传三百多年前 ，越吃越香，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄，店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗 。精肉略呈淡红，不肥不腻 。已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，
清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。等这老头一走，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、此后 ，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴” 、