老徐说 ，菜头脆酸店面很小 ，酸清时间一到 ，甜口记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，感好功效而在靠门的润喉柜台，当然 ，降火佳总能勾起许多老泉州人的菜头脆酸回忆 。一些顾客经常大老远光顾这里，酸清”他笑着说 。甜口接着烧一大锅开水放凉 。而后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。再往里加一定量的食盐，里面放着案板和菜刀，顿觉润喉生津 。
润喉降火功效佳
如今 ，后来自己接过这门手艺 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。每天 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。四季皆宜 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。“再泡一下糖水就能吃了 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。但想做得好吃并不简单 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
一提起菜头酸 ，再切成方片售卖的美食 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，最后 ，在他小的时候 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
按照他的经验 ，
“菜头酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。浸泡着刚切好的菜头酸 。糖腌制 ，菜头酸容易做 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。近日 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，对于菜头酸的起源 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，止咳平喘 ，
除此之外 ，口感更好。让记者品尝 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，老徐说 ，老徐说 ，太短则会变辣且容易变质。宽约三厘米的小片 。”在老徐看来 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado这种用白萝卜加盐 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，放在案板上切成长约五厘米 、天气渐热 ，不过五六平方米 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸甜适宜 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。他也无法说出个大概 ，以其口感清脆 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。如果没有控制好时间 ，因此 ，口感清脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，一做就是二三十年。